Данный вид крупы не подразделяется на сорта, так как состоит из колотых, мелких частиц риса. Они становятся побочным результатом удара рисовых ядер при производстве полированного или шлифованного продукта.
В Российской Федерации первое место по производству занимают шлифованный, дробленый тип риса. Другие наименования в основном поставляются из таких стран, как Италия, США, Индии, Таиланда, Вьетнама и т.д. Можно купить крупу оптом или приобрести в розницу в торговых маркетах и небольших магазинах.В чем отличие разных видов риса
В ходе переработки рисовых зерен, на выходе получают шлифованный, полированный и диетический продукт, рисовую мучку и рис дробленый, оптом цена за последний продукт обычно существенно ниже. Шлифованный рис - это очищенное от цветочной кожуры, семенной оболочки и алейронового слоя шероховатое ядро. Процесс переработки риса-зерна предусматривает следующие этапы:
- Очистка зерен от сора и примесей.
- Сортировка остей с помощью остеломателей.
- Первичная сортировка.
- Шелушение зерен.
- Разделение на не шелушенные и шелушенные зерна.
- Шлифовка риса.
- Полировка.
- Сортировка на дробленый, недробленый рис и рисовую муку.
Очистка от примесей происходит путем трехкратной прогонки крупы через сепараторы. Вместе с крупными и мелкими частицами происходит сортировка сора. Если есть минеральные примеси, то применяется камнеотборочный аппарат. Шелушение производится на шелушителях резиновых двухвалковых ЗРД-2,5. В случае, когда необходимо применить специальные подставы для шелушения, зерна разделяют на фракции согласно их размеру. После шелушения смесь без включения мучки и лузги провеивают. Не шелушенные и шелушенные ядра с основного сортировочного стола попадают в крупоотделители.
Данный тип схода представляет собой смесь, в которой присутствуют как не шелушенные, так и небольшой объем уже очищенных зерен. Что касается нижнего схода, то он напрямую отправляется на шлифовальную поставу. Процесс производства шлифовального продукта завершается прогоном крупы через поставу шлифовальную и контроль. Для получения зерна полированного требуется после постава обработка в полировальном агрегате, в котором происходит удаление мучки и сглаживание шероховатой оболочки.
В зДОНСКИЕ КРУПЫимости от того какое оборудование применяется и какое качество сопровождает продукт на выходе, происходит разделение риса на полированный, шлифованный, 1, 2 сорта. Дробленый рис не подразделяется на сорта.
- высший сорт - не менее 99,78% доброкачественных ядер;
- первый сорт - не менее 99,1% ядер.
Если решили рис дробленый купить оптом, то в нем должно быть качественных ядер не менее 98,2% (в том числе от 4 до 9% содержания дробленых частиц, 13% желтых зерен, до 5% клейких ядер).
В высшем сорте не допускается включение не шелушенных ядер, в первом сорте должно быть не более 0,2%, во втором - не более 0,3%.