Перловая крупа – это продукт, получаемый из круглых зерен ячменя.
Зерна проходят специальную обработку: очищаются и шлифуются. Они имеют средний размер и светло-серый цвет с темно-коричневой полосой посередине. Существует три основных вида перловой крупы, и при выборе важно учитывать их характеристики:
- Голландка – этот сорт готовится быстрее остальных. Зёрна представляют собой цельные шарики, очищенные от оболочки и обработанные специальным образом. В супах и кашах она получается нежной и сочной.
- Обычная перловка – это цельные зерна без отрубей, которые подходят как для запеканок, так и для каш и супов. Это цельнозерновая перловка, с которой снят верхний слой.
- Ячка – для её производства используют очищенную перловку, которая затем тщательно измельчается. В результате получается мягкая и однородная каша, отличающаяся от перловки.
Срок хранения перловой крупы составляет от 18 до 24 месяцев, в зависимости от условий хранения. Её следует хранить в чистых, сухих и хорошо вентилируемых помещениях, свободных от вредителей. Согласно стандартам ГОСТ, оптимальная температура для хранения перловой крупы не должна превышать 0-25 градусов Цельсия, а влажность – 70%.
Рекомендуемые сроки хранения зависят от:
- Качества сырья
- Технологии переработки
- Упаковки
- Условия хранения
Основная особенность ячменя по сравнению с другими злаками заключается в его способности переносить холод, что позволяет ему произрастать в большем количестве регионов России по сравнению с теплолюбивым рисом. Согласно данным Госкомстата РФ, производство перловой крупы осуществляется в 35 регионах страны, а ячневой – в 31. Однако распределение производства этих круп не идентично, несмотря на то, что обе они получены из одной культуры.
Проблемы при покупке перловой крупы
При выборе перловой крупы стоит обратить внимание на следующие аспекты:
- Крупа не должна иметь повышенной влажности.
- Зёрна должны быть гладкими и без явных повреждений.
- Цвет должен быть молочно-белым.
- Не должно быть посторонних запахов.
- Отсутствие личинок или насекомых.
- Обратите внимание на срок годности.
Польза перловой крупы
Перловая крупа обладает множеством полезных свойств. Благодаря высокому содержанию витамина А она способствует укреплению зрения, иммунной системы и улучшению обмена веществ. Витамин B поддерживает здоровье нервной системы, укрепляет волосы и очищает кожу. Витамин E отвечает за омоложение и улучшение состояния кожи. Регулярное употребление каши два раза в неделю может значительно улучшить состояние волос, ногтей и кожи.Перловая крупа положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и мозговую деятельность. Она часто включается в диеты для людей с язвами, колитом или панкреатитом, а также для тех, кто хочет снизить вес. В древности перловую кашу могли позволить себе только цари и их окружение. Сегодня этот продукт стал традиционным в русской кухне. Царская каша готовилась особым образом: её замачивали на 12 часов, варили в молоке и томили в печи до готовности, а затем добавляли сливки. В армии же солдатам подавали менее изысканную версию этой каши, которая была жесткой и разваренной. Употребление перловой крупы очень полезно; исследования японских ученых подтвердили её высокую питательную ценность.
Кулинарное применение
- Перловая крупа широко используется в кулинарии для приготовления рассыпчатых каш и слизистых супов.
- Диетологи рекомендуют употреблять блюда из перловки горячими, так как это улучшает их вкус и усваиваемость.
- Разваренная перловка подходит для диетического питания, особенно при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при панкреатите и хроническом колите.
Рекомендации по употреблению
- Для активизации моторной деятельности кишечника лучше всего подходят рассыпчатые каши из перловой крупы.
- Приготовление перловки требует времени: её обычно замачивают на несколько часов или на ночь перед варкой для улучшения текстуры и усвоения.
Включение перловой крупы в рацион может значительно обогатить ваше питание и принести множество пользы для здоровья!